静岡県熱海市のホテルニューアカオは、ホライゾン・ウイング3階にあるフレンチレストラン「ボヌール」を、2026年10月21日にリニューアルオープンします。内装を改め、家具も新調しての再スタートです。同ホテルでは滞在体験の質を高めるため、2026年4月から段階的に改装を進めており、今回のリニューアルもその一環にあたります。
相模灘を180度見渡す店内が、海辺のリゾートらしい空間に
今回の改装では、床・天井・照明設備を更新し、客席の椅子を新しくしました。ワインのラインアップを充実させるため、ワインセラーも増設しています。柱の最上部にはゴールドの装飾を加えるなど、細部のデザインにもこだわりました。クラシカルな趣を残しながら、海辺のリゾートを感じさせる上質な空間に生まれ変わっています。
ガラス張りの店内から相模灘を180度見渡せる眺望は、これまでと変わりません。夕暮れ時から夜へと移り変わる景色とともに、新しい空間でフレンチを味わえます。
熱海産ヒノキの器と地元食材で仕立てる「リニューアル記念コース」
リニューアルにあわせて、周辺地域の旬の食材を取り入れた全8品の「リニューアル記念コース」の提供が始まります。器には、地元・熱海で森林保全に取り組むNPO法人「熱海キコリーズ」と共同制作した、熱海産ヒノキの間伐材を用いたものを使用しています。このコースは宿泊プランの夕食として楽しめるほか、宿泊せずに食事のみでも利用できます。コースのなかから、器や食材、調理法にシェフのこだわりが込められた3品を紹介します。
アミューズ「小さなボヌール」
コースの幕開けとなるアミューズは、熱海産ヒノキの間伐材で作ったオリジナルの器で提供されます。熱海キコリーズは、過密なまま放置されたヒノキ林を間伐する際に出る木材の活用法を模索していました。そこへホテル側から打診したことが、器づくりのきっかけです。森林保全活動から生まれた間伐材が、食事の場の器として生かされています。
1番目の前菜「熟成寒平目 季節のガルニチュール」
オードブルには、冬に向けて脂を蓄えた「寒平目」を使います。魚のうまみを引き出すため、丁寧に下処理したあと、0度から3度の氷の中で計48時間かけてじっくり熟成させます。熟成させたヒラメは「生」と「あぶり」の2つの仕立てで提供され、それぞれの味わいを楽しめます。
2番目の前菜「海と畑の境界 フードカルチャー・ルネサンスのカブ」
主役は、箱根西麓三島で自然農法に取り組む農園「フードカルチャー・ルネサンス」で育てられた「在来種（固定種）」のカブです。農薬や化学肥料を使わずに育ったカブは、力強い味わいと豊かな香りが特徴です。カブ本体は昆布エキスでじっくり低温加熱します。葉や茎は地元の伊豆の白みそと合わせてピューレに、皮はローストして香ばしいパウダーに仕上げ、食材を余すことなく活用しています。畑の恵みであるカブと、海の恵みである昆布・ノリを組み合わせた一皿です。
全8品のお品書きは以下のとおりです。
- 【Amuse-bouche／アミューズ】小さなボヌール
- 【Première entrée／1番目の前菜】熟成寒平目 季節のガルニチュール
- 【Deuxième entrée／2番目の前菜】海と畑の境界 フードカルチャー・ルネサンスの蕪
- 【Troisième entrée／3番目の前菜】フランス産鴨のクロメスキ
- 【Potage／スープ】クレームデュバリー 黒トリュフ コンテ
- 【Poisson／魚料理】甘鯛鱗焼き 相模湾のコンソメ
- 【Viande／肉料理】静岡そだちフィレ肉のポワレ トリュフソース フォワグラと季節野菜添え
- 【Dessert／デザート】静岡産いちご・ピスタチオ
食事のみの利用と宿泊プランの概要
食事のみで利用する場合の夕食コースの内容は、次のとおりです。
- コース名：【リニューアル記念】匠の技で仕上げたフレンチコース
- 会場：ホテルニューアカオ ホライゾン・ウイング3階 フレンチレストラン「ボヌール」
- 販売期間：2026年10月21日（水）～2027年2月28日（日）
- 時間：17:30～21:30（最終入店20:00）
- 料金：16,500円（税込み）
- 予約：公式ウェブサイトまたは電話（TEL：0557-83-6161）にて受付
宿泊してコースを楽しめるプランも用意されています。
- プラン名：【リニューアル記念】【フレンチ】匠の技で仕上げたフレンチコース。全室オーシャンビュー
- 販売期間：2026年10月21日（水）～2027年2月28日（日）
- 料金：2名1室利用1泊2食付き 大人1名27,110円～（税込み、入湯税・宿泊税別）
- 予約：公式ウェブサイトまたは電話（TEL：0557-83-6161）にて受付
「ボヌール」のディナーでは、地元の食材を生かしたコース料理を提供しています。箱根西麓・三島エリアのこだわりの野菜をはじめ、静岡の豊かな食材をシェフが繊細に仕立てています。ホテルニューアカオは、伊豆半島ジオパークの一部である熱海市錦ヶ浦の岸壁に建つリゾートホテルです。客室は全室オーシャンビューで、JR「熱海」駅から送迎バスで約10分の場所にあります。
出典：ホテルニューアカオ
