石川県を拠点に飲食店の企画・運営を手掛ける株式会社SU-BEE（本社：石川県金沢市、CEO：田端 弘一）は、冬限定の蟹メニューを11月7日（土）から提供します。2026年11月6日（金）の香箱ガニ漁解禁に合わせた企画で、対象店舗は同社が金沢市内で運営する「Coil」「TILE」「barrier」の3店舗です。
使う蟹は、香箱ガニのほか紅ズワイガニ、タラバガニ、ワタリガニなどです。メニューは店舗ごとに異なり、5種類の蟹ネタを組み合わせる寿司セット、3種類の蟹を一度に味わえる御膳、蟹すきや天ぷらに加えて好みの出汁を選ぶ楽しさもある和食コースの3つがあります。価格は3,900円から14,000円までです。
寿司セット、御膳、和食コース 店ごとに違う冬限定の蟹メニュー
「Coil」の冬限定メニューは、寿司セット「蟹と茶」（3,900円・税込）です。おかもちに紅ズワイ蟹の足とむき身、蟹キムチ、蟹マヨネーズ、蟹みそ和えの5種類のネタが盛り込まれて届きます。好きな組み合わせを選んで、自分だけの細巻き寿司や軍艦寿司を作るスタイルです。蟹身をたっぷり使ったカニクリームコロッケと、Coilならではの抹茶体験もセットになっています。
- シャリ：細巻き用2枚、軍艦3貫
- 5種の蟹ネタ：紅ズワイ蟹足／紅ズワイ蟹むき身／蟹キムチ／蟹マヨネーズ／蟹のほぐし身蟹みそ和え
- 逸品：蟹クリームコロッケ
- 抹茶体験
「TILE」では、冬限定の御膳「金沢蟹づくし箱膳 ‐蟹彩‐」（8,800円・税込）を提供します。紅ズワイガニ、タラバガニ、ワタリガニの3種類の蟹を、それぞれ別の料理で味わえます。料理はタラバガニの酢の物、ワタリガニの旨みが広がる味噌汁、蟹の茶碗蒸し、紅ズワイガニと甘海老、いくらを盛り込んだ海鮮丼などです。蟹の種類や調理法で変わる味わいを、TILEならではの箱膳スタイルで一度に楽しめます。
- タラバガニの酢の物
- 加賀味噌の蟹汁
- 百合根饅頭 蟹餡
- 蟹茶碗蒸し
- 紅ズワイガニと甘海老・いくらの三色丼
「barrier」では、冬限定の和食コース「冬の馳走 ‐蟹と出汁‐」（14,000円・税込）を用意しています。香箱ガニと紅ズワイガニを中心に、さまざまな調理法で蟹の旨みを引き出したコースです。椀料理は、旬の冬野菜を合わせた紅ズワイ蟹すきと、蟹真丈と湯葉の2種類です。天ぷらでは紅ズワイ蟹足と加賀蓮根、逸品では香箱ガニと蟹身たっぷりの蟹クリームコロッケが出ます。〆は紅ズワイ蟹ラーメンか紅ズワイ蟹の出汁茶漬けのどちらかを選べます。barrierの特徴である出汁を選ぶ体験もコースに含まれています。鰹やまぐろなど異なる節から引いた一番出汁の香りとうまみを確かめ、好みの出汁を選びます。
- 先附：加賀野菜のおばんざい5種
- 刺身：のどぐろ炙りと本鮪
- 二種の椀：紅ズワイ蟹すき 旬の冬野菜／蟹真丈と湯葉
- 天ぷら：紅ズワイ蟹足と加賀蓮根
- 強肴：香箱蟹の姿盛り
- 揚肴：蟹クリームコロッケ
- 〆の逸品：紅ズワイ蟹ラーメン または 紅ズワイ蟹出汁茶漬け
- 甘味：棒茶のアイスクリーム
香箱ガニは単品でも注文できる
コースやセットを頼まなくても、香箱ガニは単品で味わえます。Coil・TILE・barrierの3店舗では「香箱蟹の姿盛り」を2,980円（税込）～で提供します。価格は店舗によって異なります。
各店舗ならではの一品もあります。Coilでは香箱蟹と軍艦寿司を組み合わせた「香箱蟹と軍艦巻き」（3,580円・税込）、barrierでは出汁とともに味わう「蟹面おでん」（3,500円・税込）を用意しています。同社は、気軽な食事から大切な人との会食まで、地元の人にも金沢を訪れる人にも、それぞれのスタイルで冬の味覚を楽しんでほしいとしています。
提供店舗の概要
Coil（コイル）は、近江町市場の向かいにある「かなざわはこまち」の2Fに入る創作和食レストランで、細巻き寿司を中心に提供しています。好みの寿司ネタを選び、細巻き寿司や軍艦寿司を自分で仕上げるスタイルが特徴です。寿司や天ぷらに抹茶体験が付くセットメニューのほか、北陸の食材を使った一品料理や地酒、カフェメニューもあります。ランチ、ディナー、カフェとして利用できます。
- 所在地：石川県金沢市袋町1-1 かなざわはこまち2F（JR北陸新幹線 金沢駅 徒歩15分）
- 電話番号：076-256-5076
- 営業時間：11:00～21:30（L.O 21:00）
TILE（タイル）は、金沢駅から徒歩圏内にある創作海鮮丼の専門店で、築約110年の町屋を改装した店舗です。コンセプトは「伝統の再定義」です。タイル状にカットした魚介類と彩り豊かな薬味を自由に組み合わせて、自分好みの「金沢薬味海鮮丼」を仕上げます。金沢の食文化を感じられる箱膳での食事や、町屋の趣を生かした落ち着いた空間も特徴です。
- 所在地：石川県金沢市此花町4-18
- 電話番号：076-255-2802
- 営業時間：LUNCH 11:00~15:00（L.O 14:00）、DINNER 17:00~22:00（L.O 21:00）
barrier（バリア）は、ひがし茶屋街の入口近くにある創作和食レストランで、歴史ある町屋を改装しています。「結界」をコンセプトに、日常から離れて食と向き合える空間をつくっています。2Fでは、好みの節を選んでサイフォンで抽出する一番出汁を中心に、北陸の旬の食材を使ったコース料理や一品料理を提供しています。ヴィーガン・グルテンフリー対応のコースもあります。1Fでは、ヴィンテージの抹茶椀を選んで自分で抹茶を点てる体験ができ、和素材を使った甘味も気軽に楽しめます。
- 所在地：石川県金沢市尾張町2-14-21
- 電話番号：076-204-7018
- 営業時間：12:00〜22:30（L.O.21:30）
- 席数：43席（座敷席あり、カウンター席あり）
出典：株式会社SU-BEE
