11月は「寿司といえば、富山月間」！ます寿し食べ比べからすし駅弁サミット、工芸皿の寿司ツアーまで

公開 2026.11.02

11月は県内各地で寿司づくしの企画が開催

富山県は、「寿司」をテーマに豊かな食文化や伝統工芸、地域の魅力を国内外へ届けるプロジェクト「寿司といえば、富山」に取り組んでいます。11月はこれを「寿司といえば、富山月間」と位置づけ、寿司の魅力を五感で楽しめるさまざまな企画を県内各地で開催します。

ラインナップは、職人の技が光る工芸皿で寿司を味わう特別なツアー、個性豊かなブランドます寿しの食べ比べ、各地の「すし駅弁」が富山駅に集まるイベントなどです。寿司そのものだけでなく、その背景にある職人の技や地域の食文化に触れられる内容になっています。

味わう：ます寿しの食べ比べ定食、どじょう米のます寿し、とやまクラフト寿司

富山市役所内のレストランでは、富山を代表する郷土料理「ます寿し」を気軽に食べ比べできる特別な定食が提供されます。富山ます寿し協同組合に加盟する12ブランドの中から、1回の開催につき3ブランドを厳選し、各店のます寿しを8分の1カットずつ一度に味わえます。酢の加減や甘み、押し具合、味わいの特徴は店ごとにさまざまで、老舗それぞれの個性を少しずつ楽しめます。汁物や副菜も付いた定食スタイルです。開催回ごとに3店舗を入れ替えて提供する予定です。

提供期間：2026年12月4日（金）、2027年3月5日（金）※日付は変更になる場合あり
提供場所：富山市役所レストラン（富山市役所1階）
参加ブランド：青山総本舗、今井商店、元祖せきの屋、吉田屋鱒寿し本舗、元祖関野屋、源、高田屋、千歳、川上鱒寿し店、なかの屋、味の笹義、高芳
詳細は「すしのまちのとやま」の公式サイトで確認できます

富山県立中央農業高校が研究しているのは、どじょうの養殖水を水田の肥料に使い、浄化した水を養殖池へ戻す循環型農業と、アイガモロボによる雑草抑制を組み合わせた無農薬の水稲栽培です。この農法で育てた独自のコシヒカリ「どじょう米」は、G7教育大臣会合の報道関係者向け弁当に採用されました。さらに「全国農業高校お米甲子園2024」プレゼンテーション部門で3年連続入賞し、2024年は最高賞のグランプリを獲得、「第1回みどり戦略学生チャレンジ全国大会」では大臣官房長賞を受賞しています。アクアポニックス（水産養殖と水耕栽培を組み合わせ、魚と植物を同時に育てる循環型の食料生産システム）で栽培されたこの「どじょう米」と、寿し工房「大辻」がコラボレートして限定販売用のます寿しを開発しました。当日は生徒が実演販売を行い、商品を通じて環境に優しく持続可能な農業の可能性を伝えます。

日時：2026年11月22日（日）9:30～15:00
場所：立山あるぺん村（中新川郡立山町東中野新143-1）
販売アイテム（どじょう米使用ます寿し）：幻のますの寿し3,200円、幻のますの棒寿しハーフ700円（税込）

2025年11月に参加店19店舗でスタートした「とやまクラフト寿司」は、イタリアン、フレンチ、スペイン、中華・エスニック、スイーツなど、寿司店以外の多彩なジャンルの飲食店が、富山の寿司を感じさせる創作メニューを提供する取り組みです。今回は握り寿司を模した和菓子をはじめ、鱒や紅ズワイガニの米粉のミルクレープといったフレンチメニューなどが揃います。新たに約10店舗が参加する予定で、年内までに25店舗以上へ拡充されます。参加店舗は県内飲食店25店舗～で、新規参加店舗は特設サイト「とやまクラフト寿司」に順次掲載されます。

体験する：寿司握り体験と、工芸皿で味わう寿司ツアー

北陸初の寿司職人養成校「北陸すしアカデミー」では、寿司握り体験ツアー「スシ・エクスペリエンス」が好評開催中です。会場は富山市中心部からほど近い漁港近くにあり、活きのいい寿司ネタを使いながら、現役で活躍する熟練の寿司職人から握り方を教わることができます。

体験料：大人10,000円、子ども7,500円（税込）※寿司握り体験代、食事代、富山市ガラス美術館入館料、市内電車・バス1日ふりーきっぷ代、その他施設観覧料を含む
会場：北陸すしアカデミー ※会場は変更になる場合あり
要予約（ツアー情報は富山市公式観光サイトに掲載）

10月24日（土）からは、県内の人気寿司店「GEJO」「寿し処佐々木」「美喜鮨」の3店舗と伝統工芸の職人がコラボレートしたプレミアムツアー「SUSHI × KOGEI tour」がスタートしています。各店のコンセプトと職人の技が融合した世界に一つだけの「SUSHI PLATE」で寿司を味わうツアーで、プランは2種類から選べます。どちらのプランでも、ツアー終了後には各店のコンセプトを反映した非売品の「SUSHI PLATE」を旅の記念として持ち帰れます。

プラン①食体験プラン：寿司店で各店自慢の寿司をSUSHI PLATEで味わう
プラン②食体験＋伝統工芸制作体験プラン：職人のもとで富山の伝統工芸品の制作を体験した後、寿司店で食事。制作したアイテムは寿司店での食事で実際に使える
参加寿司店：GEJO、寿し処佐々木、美喜鮨
協力職人・工房：漆芸吉川、武蔵川工房、和田彫金工房、能作、砺波商店
各旅行会社対応言語：英語・中国語・日本語

あわせて、工芸寿司皿「SUSHI PLATE」として、高岡市内の職人・作家22名による作品皿33種類・計63枚がEC販売されています。海外発送にも対応しています。

参加する：富山駅に「すし駅弁」が集結、寿司と食の未来を語るトークも

11月28日（土）には、JR富山駅構内の広場で「すし駅弁サミット」が開催されます。富山県をはじめ、地域独自の魅力あるすし文化を築いてきた「すしのゴールデンルート」関連自治体（9月に開催した「すしサミット」の参加自治体である富山県、石川県、福井県、広島県、下関市、北九州市）と連携し、JR西日本沿線各地のすしにちなんだ駅弁「すし駅弁」が一堂に集まります。すし駅弁に加えて「とやまクラフト寿司」も特別に出展する予定です。

日時：2026年11月28日（土）10:00～15:00 ※駅弁が売り切れ次第終了
場所：JR富山駅構内（南北自由通路）

11月14日（土）～11月15日（日）には、富山県庁や富山県美術館を会場に、幸せ人口1000万実現カンファレンス「しあわせる。富山2026」が開かれます。富山県総合計画の基本理念「幸せ人口1000万～ウェルビーイング先進地域、富山～」の実現に向け、各分野で地方から新しいマーケットやビジネスを生み出してきた多彩なゲストが集まり、新たな未来像を描くイベントです。11月14日には、富山の「酒」と「寿司」の未来をテーマに業界の重鎮4人が集結し、有識者をゲストに国外への食の展開の可能性について寿司にまつわるトークが行われます。オンラインでの視聴も可能です。