横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズのオールデイダイニング「コンパス」は、地産地消の朝食ブッフェ「神奈川朝食」をフェーズ4として刷新します。新しい内容での提供は2026年11月9日（月）から始まります。2021年に提供を始めてから進化を重ねてきた朝食で、今回は地元・横浜の関東学院大学経営学部との産学連携によるリニューアルです。
大学生のアイデアをホテルシェフが形に
今回のリニューアルでは、学生から生まれた柔軟なアイデアを、ホテルシェフが調理技術で具体的なメニューに仕上げました。Z世代ならではの感性や、多様化する健康志向を反映させています。選ぶ楽しさとフードロス削減の両立を図った内容です。国内外の観光客、ビジネス利用、シニアまで、さまざまな利用者の朝に寄り添う食体験を目指しています。
新たに加わったのは「オープンサンド」です。毎朝ホテルベーカリーで焼き上げるパンに、新鮮な野菜やハム、チーズ、卵など、好みの具材をのせて仕上げます。あわせて、「マグロ漬け」「ラタトゥイユ」「サーモンマリネ」など、和・洋あわせて9種類の「ミニ小鉢」も新設しました。「いろいろなものをすこしずつ食べたい」という高齢層や観光客のニーズに応えるメニューです。
牛鍋アレンジのおにぎりや、野菜・大豆を生かしたメニューも
おにぎりは2種が新登場します。横浜発祥の牛鍋をアレンジした「牛時雨」と、「サーモンハラミと小松菜」です。さらに「神奈川県産温野菜」や「大豆ミートのキーマカレー」など、野菜や大豆を生かしたメニューも用意しました。さまざまな食習慣の利用者が、神奈川の食材を楽しめる内容に一新しています。
もともと「神奈川朝食」には、神奈川県の食が数多く並びます。横浜市内で収穫されたお米「はるみ」、横浜市内産のエコ野菜、湘南しらす、三崎マグロ、大山とうふのほか、ホテルメイドの家系ラーメンや牛鍋も含まれます。
受賞チームの提案と総支配人・料理長
新メニューのもとになったのは、関東学院大学経営学部の社会連携教育プラットフォーム「K-bizベーシック2」の2025年度の授業です。「地元神奈川県産食材を使用した朝食サービス『神奈川朝食』に関するビジネスプランの検討」が課題として出され、次のチームが受賞しました。
- 最優秀賞：「神奈川の旅を食卓感覚で味わう朝 地元ミニ小鉢とサンドの朝食提案」（福田 敦チーム）
- 横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ賞：「神奈川歴史味わい朝食プラン」（中村 友紀チーム）
- 横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ賞：「贅沢アレンジおにぎり」（真保 智行チーム）
総支配人の石原 哲也氏は、学生の提案について「神奈川の産物をよく研究し、フードロスの削減にもつながる企画でした」とコメントしています。さらに「他のホテルにはない『コンパス』らしさが詰まった自信を持ってお勧めできる朝食になったと思っています」と語りました。
レストラン統括料理長は西村 和之氏です。1998年に同ホテルへ入社し、フレンチレストラン「ベイ・ビュー」でキャリアをスタートしました。2007年にはフランスの一つ星レストラン「オーベルジュ・ド・カッサーニュ」で研修を受けています。2015年に「ベイ・ビュー」料理長に就任し、2023年にはバンケットキッチン、2024年にはペストリーシェフを経験しました。2026年7月からは、「コンパス」と「ベイ・ビュー」を統括する料理長を務めています。
「神奈川朝食」の利用概要
「コンパス」は、国内外の多彩な食文化をブッフェスタイルで楽しめるメインダイニングです。横浜・山手の洋館を思わせる空間で、朝食の「神奈川朝食」は自由に選べるブッフェスタイルで提供されます。宿泊者以外も利用できますが、予約は受け付けていません。
- 場所：オールデイダイニング「コンパス」(2F)
- 期間：2026年11月9日（月）～
- 時間：7:00～10:00（最終入店9:30）
- 料金：5,000円（税金・サービス料込み）
- 問い合わせ：レストラン総合予約 045-411-1188（10:00～19:00）
仕入れの状況によって、一部の料理内容や盛り付けなどが変わる場合があります。最新情報はホテル公式ホームページで確認できます。
