南紀白浜マリオットホテルで冬季限定「クエ会席」　和歌山の海と山の恵みを和洋の調理法で

公開 2026.10.31

和歌山県西牟婁郡白浜町の南紀白浜マリオットホテルは、旬を迎える高級魚クエを主役にした冬季限定ディナー「クエ会席～紀州・熊野の恵み～」を発売します。提供期間は2026年12月1日（火）から2027年2月28日（日）まで。会場はホテル内レストラン「Grill & Dining G」です。

熊野灘のクエを「和」と「洋」の両面から味わう会席

この会席では、熊野灘が育んだクエをさまざまな調理法で仕立てます。香味酢和えや琥珀寄せといった和の技法に加え、フリットやリゾット仕立てといった洋の趣向も取り入れ、クエの新たな魅力を表現しています。

熊野牛、じゃばら、南高梅、柚子胡椒など、和歌山県産の食材も随所に使用。紀州・熊野の海と山の恵みを一皿ごとに異なる味わいで楽しめる構成です。

前菜からお造り、焼物まで

前菜には、南高梅をアクセントにしたクエの香味酢和え、クエの琥珀寄せ、クエ胃袋の氷締めなどが並び、素材を余すことなく活かした内容です。お造りはクエ薄造りを中心に、活イセエビの洗いやキハダマグロといった紀州ならではの海の幸を取り合わせ、湯浅醤油を添えています。

焼物は、西京味噌に漬け込んだクエのローストにぶどう山椒をまとわせた一品。和歌山県のオリジナルブランドいちご「まりひめ」を使ったソースを合わせ、爽やかな酸味でクエの旨みを引き立てます。

フリット、リゾット仕立てで締めくくり

揚物は、旨みを閉じ込めたクエのフリット。柑橘の香りをアクセントに、軽やかな後味に仕上げています。食事には、クエの上品な旨みを凝縮させた出汁とチーズのコクを合わせたリゾット仕立てが登場。鱗のフリットによる食感のアクセントと、和歌山県産柚子胡椒の爽やかな辛みが添えられます。

メニューの全容は以下のとおりです。

前菜：クエの香味酢和え　南高梅のアクセント／クエの琥珀寄せ／クエ胃袋の氷締め／百合根のムースとイクラ添え
刺身：クエ薄造り／活イセエビの洗い／キハダマグロ（あしらい一式　湯浅醤油）
鍋物：クエちり鍋　和歌山県産じゃばらとみかんの香り
焼物：クエのロースト　西京味噌とぶどう山椒をまとわせて
強肴：熊野牛の紀州備長炭グリル　焼き野菜　和歌山県産天日塩　山葵
揚物：柑橘香るクエのフリット
食事：クエの旨味溢れるリゾット仕立て
デザート：まりひめと古座川柚子のジュレ

提供期間・料金・予約方法

料金は1名様18,000円（サービス料・消費税込）。前日12時までの事前予約制です。なお、2026年12月31日（木）～2027年1月3日（日）と、2027年1月12日（火）～15日（金）は提供の除外日となっています。仕入れの状況によってメニューが変更になる場合があります。このディナーが付いた宿泊プランも用意されています。