北海道・占冠村のリゾートホテル「リゾナーレトマム」では、2026年12月1日～2027年3月31日の期間、メインダイニング「OTTO SETTE TOMAMU（オットセッテ トマム）」で冬限定のディナーコースを提供します。主役は毛蟹・花咲蟹・タラバガニの3種の蟹です。北海道の冬の食材を取り入れたイタリア料理が全8品で構成され、イタリアの郷土料理と組み合わせて蟹の濃厚な旨みを味わえます。
レストランのコンセプトは、イタリア語で「美しい組み合わせ」を意味する「Bella Combinazione（ベッラ コンビナツィオーネ）」です。イタリアの郷土料理を中心に、北海道ならではの食材を使ったフルコースを提供しています。イタリア料理の醍醐味である「食材の力を最大限に活かすこと」を原点に、北海道の旬の素材とイタリア伝統の郷土料理などの要素を掛け合わせ、食材そのものが主役となる一皿を追求しています。
コースを彩る2つのパスタ
花咲蟹を一皿に凝縮した「花咲蟹のリングイネ」
濃厚な味わいが特徴の花咲蟹をぜいたくに使った温製パスタです。甲羅が開かれると、閉じ込められていた香ばしく芳醇な蟹の香りが、温かな湯気とともにふわりと広がります。ソースには、イタリア北西部のリグーリア地方に伝わる伝統的な魚介スープ「チュッピン」の調理法を採用しました。花咲蟹の身だけでなく、香ばしい殻までじっくり煮出して旨みを引き出しています。凝縮されたソースとたっぷりの身が平打ちのリングイネに絡み、一口ごとに花咲蟹の力強い風味が広がります。
倶知安町の「豪雪うどん」に着想を得た「鹿肉とマッシュルームのアニョロッティ」
雪に見立てた白く透き通る麺が特徴の、北海道・倶知安町の郷土食「豪雪うどん」から発想した一皿です。その透明感ともちもちとした食感を、イタリア・ピエモンテ州の伝統的な包みパスタ「アニョロッティ」に取り入れました。中には、厳しい冬を越えるために豊かな栄養を蓄えた鹿肉と、じっくり炒めて旨みを凝縮したマッシュルームが包まれています。仕上げに、鹿のスジや骨から丁寧に引いた濃厚なブロード（食材の旨味を煮出したイタリア料理の基本となるスープ）を注ぎ、芳醇な香りのマッシュルームを削りかけます。
3種類から選べるペアリング
料理に合わせるドリンクは、北海道のワインやナチュラルワイン（ブドウの栽培から自然の酵母を使った発酵、瓶詰に至るまで、できるだけ自然に近い形で造られたワイン）を含むアルコールペアリング、ハーブやスパイスを活かしたノンアルコールペアリング、その両方を楽しめるミックスペアリングの3種類が用意されています。
アルコールペアリングの一例では、毛蟹の濃厚な旨味にフィノッキオとホワイトバルサミコの爽やかな味わいを重ねた「泡で包んだ毛蟹とフィノッキオの爽やかな香り」に、北海道三笠市の濱田ヴィンヤードが手がける「ソーヴィニヨン・ブラン 2024」を合わせます。ハーブを思わせる爽やかな香りと、余韻に広がる果実のまろやかな甘みが、毛蟹やフィノッキオ、ホワイトバルサミコと調和し、互いの味わいを引き立てます。
ノンアルコールペアリングの一例では、「花咲蟹のリングイネ」に紅茶と白葡萄を使った一杯を合わせます。アールグレイやダージリンなど3種類の紅茶をベースに、白葡萄やシナモン、洋梨の果汁を加え、辛口のロゼワインを思わせる味わいに仕上げています。紅茶から生まれるミネラル感や果実の甘みが、蟹の凝縮した旨味と重なります。
コースの概要と子ども連れ向けのサービス
- 期間：2026年12月1日～2027年3月31日
- 料金：ディナーコース 全8品 18,000円／ワインペアリング 9,500円／ノンアルコールペアリング 5,500円／ミックスペアリング 7,500円（すべて税・サービス料込）
- 時間：17:00～19:00（最終入店）
- 予約：公式サイトにて要予約
- 対象：宿泊者・日帰り利用客ともに可（7歳以上）
- 備考：仕入れ状況により、料理内容が一部変更になる場合があります
2～6歳の子ども連れの場合は、レストラン利用者限定の無料の託児サービス「キッズサービス」を利用できます。スタッフが常駐する空間で遊びながら過ごせるほか、子どもにも大人と同じようにこだわりの食材を使ったキッズメニューが提供されます。
リゾナーレトマムは、針葉樹の森に抱かれた高台に建つリゾートホテルで、コンセプトは「北海道の大地を感じるグレイスフルステイ」。全室広さ100㎡を超えるスイートルームで、展望ジェットバスとプライベートサウナを備えています。客室数は200室、宿泊料金は1泊26,300円～（2名1室利用時1名あたり、税・サービス料込、朝食付き）です。所在地は北海道勇払郡占冠村字中トマムで、新千歳空港から車で約100分、JRで約90分（乗り換えあり、トマム駅から予約不要の無料送迎バスあり）となっています。
出典：星野リゾート
